Источник: Moscow Government – Правительства Москвы –
Важный отказ от ответственности находится в нижней части этой статьи.
На московских ярмарках горожане могут приобрести пряную зелень, которая пригодится для разных кулинарных целей. Так, розмарин и тимьян наполняют ароматом горячие блюда, мята дарит свежесть летним напиткам, закускам и десертам, а эстрагон придает необычный анисовый акцент.
Свежие травы на московские ярмарки поставляют из Ростовской и Тамбовской областей, Краснодарского края и Подмосковья. Пряная зелень способна изменить вкус любого блюда — добавить ему глубины, сделать аромат более ярким или, наоборот, придать деликатный оттенок. При этом травы требуют разного подхода: одни лучше раскрываются только при длительном нагревании, другие от высокой температуры теряют свои свойства, а третьи хороши как в горячем, так и в холодном виде.
Пряные травы для горячих и холодных блюд и чая
Розмарин — вечнозеленый кустарник родом из Средиземноморья, латинское название которого переводится как «морская роса». Свежую веточку этого растения кладут в блюда целиком, а перед подачей вынимают. Аромат розмарина лучше всего раскрывается именно в горячих блюдах — например, с запеченным мясом, картофелем или рыбой на гриле.
«Розмарин у меня всегда идет к картошке — кладу веточку прямо на противень, и пока картофель запекается, весь дом наполняется хвойным ароматом. Проще блюда не придумать, а вкус как в ресторане», — поделилась Ирина Перевознюк, участница московской ярмарки на Профсоюзной улице.
С тимьяном, который известен также как чабрец, используют похожий принцип. Трава хорошо переносит долгое нагревание, поэтому ее добавляют в мясо, рыбу и к овощам. В супы и бульоны пряность кладут в самом начале варки, чтобы ее аромат раскрывался постепенно. Активные компоненты тимьяна — тимол и карвакрол — известны своим противовоспалительным действием, поэтому чабрец заваривают в кипятке при простуде.
Мята, в отличие от розмарина и тимьяна, не переносит долгого нагревания, поэтому ее добавляют в самом конце готовки, иначе аромат быстро исчезает. Зелень используют в салатах, холодных супах, например окрошке, блюдах из баранины, а также в десертах с шоколадом и домашних лимонадах. По словам Ирины Перевознюк, мятный чай настаивается всего пять минут, и получается теплый, успокаивающий напиток.
Для знаменитого лимонада и французской кухни
Эстрагон, или тархун, — пряное растение из рода полыней, не имеющее характерной горечи. В России в честь него назвали зеленый лимонад «Тархун», а во Франции на основе этой травы придумали знаменитый соус беарнез. При нагревании эстрагон быстро теряет аромат, поэтому его используют свежим или добавляют в блюдо в конце приготовления. Это растение хорошо сочетается с птицей, рыбой и грибами, а в домашних заготовках анисовая нота этой пряности делает соленые огурцы и помидоры ароматнее.
Сочетания и хранение пряных трав
На московских ярмарках можно не только приобрести свежие продукты, но и узнать новые варианты их сочетания. Например, мята хорошо подходит к баранине, а эстрагон — к вареному яйцу.
Хранить свежую зелень лучше в холодильнике. У мяты и эстрагона нежные листья, поэтому они быстро теряют влагу, потому их можно завернуть во влажную ткань или бумагу. Тимьян и розмарин наоборот, обладают плотными листьями и жесткими стеблями, из-за чего они меньше испаряют воду и лучше хранятся в сухой среде. Благодаря таким свойствам эти травы можно держать в банке или в контейнере в отсеке для овощей.
На зиму пряные травы можно засушить — в таком виде они сохранят аромат на несколько месяцев. У правильно высушенных трав стебли легко ломаются, а не гнутся. При этом листья легко отделяются от стебля и не превращаются в пыль. Если при проверке ощущается влага, процесс сушки следует продолжить.
Продукты на московские ярмарки привозят более чем из 40 регионов России. Перед отправкой на прилавок их проверяют специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы. Ярмарочные павильоны расположены в местах с высокой проходимостью и обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения в любое время года. Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в «Максе».
Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах «Макс» и «Телеграм».
Примите к сведению; Эта информация является необработанным контентом, полученным непосредственно от источника информации. Она представляет собой точный отчет о том, что утверждает источник, и не обязательно отражает позицию MIL-OSI или ее клиентов.